La Valle d’Itria, nel cuore della regione Puglia, valle fortunata per la fertilità delle sue terre calcaree e carsiche che hanno favorito diversi tipi di coltivazione e di allevamenti, che si sono trasformate in specialità locali. Chi visita la Valle d’Itria non potrà non deliziare i sensi con carni squisite arrostite sulle braci, salumi, mozzarelle, verdure grigliate e paste fresche, fatte ancora a mano, e condite con pomodoro e cacioricotta.